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新疆小麦粉的特性及面条专用粉的应用研究

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【作者】 于媛

【Author】 Yu Yuan (Department of Chemistry,Xinjiang University, Urumqi,Xingjiang 830046)

【机构】 新疆大学化学系!乌鲁木齐830046

【摘要】 通过对美国硬红冬麦粉与新疆小麦粉的比较研究,找到了新疆小麦粉的主要特征及弱点,并针对性地制订了改良方案,为研制新疆的面条专用粉提供了新方法

【关键词】 小麦面筋蛋白质淀粉
  • 【分类号】TS211.2
  • 【下载频次】80
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