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葡萄酒皮渣中花青类色素提取及其稳定性研究

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【作者】 李菊梅陈红征彭永玉

【Author】 LI Ju mei, CHEN HONG zheng, PENG Yong yu (College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumqi, Xinjiang 830046, China)

【机构】 新疆大学生命科学与技术学院新疆大学生命科学与技术学院 新疆乌鲁木齐830046新疆乌鲁木齐830046新疆乌鲁木齐830046

【摘要】 葡萄酒皮渣中含有丰富的花青类色素 ,其色质优、色价高 ,无毒无害 ,是一种极具开发意义的天然色素之一 .本文根据花青类色素的理化性质 ,选择了用两种提取剂提取 ,并将两种方法进行比较 ,确定最佳方法和工艺条件 .此外 ,还对提取出来的粗花青素的理化性质进行分析

【关键词】 葡萄皮渣花青类色素提取
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】21
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