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甘薯营养研究及食品开发

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【作者】 蔡自建龙虎

【Author】 CAI Zi-jian, LONG Hu(College of Life Sciences & Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, P.R.C.)

【机构】 西南民族大学生命科学与技术学院西南民族大学生命科学与技术学院 成都 610041成都 610041

【摘要】 甘薯是西部地区尤其是四川省主要的农作物之一,其块根和茎叶均含有丰富的营养成分.目前对甘薯的加工多集中于甘薯淀粉的利用,而对其多种功能成分利用还很不够.综述了甘薯的营养价值及其中保健成分的研究现状,对其进一步的开发提出了建议.

【关键词】 甘薯营养食品开发
  • 【分类号】TS215
  • 【被引频次】69
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