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微波对食品微生物的非热生物效应与微波杀菌技术

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【作者】 李建忠

【Author】 LI Jian-zhong(Southwest University for Nationalities,Chengdu 610041,P.R.C.)

【机构】 西南民族大学 成都610041

【摘要】 微波杀菌技术快速、高效、安全、保鲜,广泛应用于食品工业.微波对食品微生物具有热效应和非热生物效应,但其机理尤其是微波非热生物效应的机理,至今还不十分清楚.重点探讨了微波的非热生物效应,并结合微波杀菌的特点,提出今后的主要研究方向仍是微波非热生物效应的机理及脉冲微波杀菌技术.

  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】48
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