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红枣保健酸奶的工艺配方研究

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【作者】 尤敏霞高新宽李照辉

【Author】 YOU Min-xia,GAO Xin-kuan,LI Zhao-hui.Henan Province Luoyang City Chanhe Area Centers for Disease Control and Prevention, Luoyang 471002,China

【机构】 洛阳市廛河区疾病预防控制中心

【摘要】 目的研究以红枣、乳粉、蔗糖为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成的菌种进行发酵,确定红枣保健酸奶的最佳工艺配方。方法红枣经浸泡、预煮制成汁,与还原乳、添加剂、菌种经过一定工艺制成酸奶。结果制作的红枣保健酸奶具有浓郁枣香味,口感细腻柔和。结论以红枣和牛奶为原料制作的红枣保健酸奶营养全面、风味独特、口感细腻,且工艺流程简单、可行。

【关键词】 红枣汁蔗糖稳定剂发酵酸奶
【所属期刊栏目】 论著 (2009年03期)
  • 【分类号】TS252.42
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】861
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