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陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特征研究

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【作者】 沙玉柱徐振飞刘秀赵生国

【Author】 SHA Yuzhu;XU Zhenfei;LIU Xiu;ZHAO Shengguo;College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University;Qingyang Academy of Agricultural Sciences;

【通讯作者】 赵生国;

【机构】 甘肃农业大学动物科学技术学院庆阳市农业科学研究院

【摘要】 为分析陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特性,本研究在庆阳市随机选取3只12月龄陇东黑山羊公羊,测定其肉品质、营养成分和肌内脂肪酸。结果表明:背最长肌的pH在5.67~6.22,属于鲜肉的正常范围,剪切力为71.74 N,熟肉率为56.37%,肉色评分为3.33;背最长肌的水分含量(73.82%)高于前腿肌和后腿肌(P<0.05),背最长肌和前腿肌中的粗脂肪含量高于后腿肌(P<0.05),粗灰分和粗蛋白质含量在3个肌肉组织中差异均不显著;3个肌肉组织中单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸(P<0.05),其中背最长肌中的油酸(C18:1n9c)含量为27.00%;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(PUFA/SFA)在背最长肌中的含量为0.33。综合分析,胴体不同部位间营养成分和脂肪酸的组成及含量有一定差异性,背最长肌肉质最优,具有较好的食用价值和生产高档羊肉产品的潜力。

【关键词】 陇东黑山羊肉品质营养成分脂肪酸
【基金】 甘肃农业大学大学生科研训练项目(SRTP)(20170402)
【所属期刊栏目】 科学技术_遗传育种 (2019年10期)
  • 【DOI】10.19556/j.0258-7033.20190115-06
  • 【分类号】S827.5
  • 【下载频次】60
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