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阿胶生产工艺中胶原蛋白降解过程研究

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【作者】 张贵锋刘涛王前罗坚解茹秦玉锋尤金花田守生苏志国

【Author】 ZHANG Guifeng1,LIU Tao1,WANG Qian1,LUO Jian1,XIE Ru1,QIN Yufeng2,YOU Jinhua2,TIAN Shousheng2,SU Zhiguo1 (1.State Key Laboratory of Biochemical Engineering,Institute of Process Engineering,Chinese Academy of Sciences,Beijing 100080,China;2.Shangdong Dong E E′jiao Co.Ltd.,Dong′e 252201,China)

【机构】 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室山东东阿阿胶股份有限公司

【摘要】 目的:研究阿胶生产工艺中胶原蛋白的降解过程以及关键单元操作。方法:在阿胶生产过程中取样并分析其氨基酸组成和相对分子质量范围,利用高效液相色谱质谱技术分析其多肽组成。结果:阿胶生产工艺中原料胶中甘氨酸含量提高了16.8%,表明原料胶中胶原蛋白含量逐渐升高;凝胶过滤色谱分析结果表明原料胶相对分子质量逐渐降低,胶原蛋白的降解过程主要集中在常压浓缩阶段;质谱分析结果表明原料胶内除胶原蛋白外还存在细胞外基质蛋白和部分细胞骨架蛋白的降解物,在常压浓缩过程中以泡沫形式被去除的物质主要为非胶原类蛋白的降解物。结论:阿胶生产工艺中胶原蛋白的降解过程主要集中在常压浓缩阶段,常压浓缩过程是影响阿胶产品组成的关键单元操作。

【基金】 国家自然科学基金项目(20706052);国家高技术研究发展计划863项目(2007AA021604)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2009年10期)
  • 【分类号】TQ461
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】970
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