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浓硫酸催化辛酸和椰子油酸解制备富含中链甘油三酯产品的工艺研究

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【作者】 梁少华魏贤之张曼孙聪

【Author】 LIANG Shaohua;WEI Xianzhi;ZHANG M an;SUN Cong;College of Food Science and Technology,Henan University of Technology;

【机构】 河南工业大学粮油食品学院

【摘要】 为了椰子油的高值化开发利用,以椰子油和辛酸为原料,在浓硫酸催化下酸解制备富含中链甘油三酯(MCT)的产品。通过单因素试验考察了反应时间、反应温度、底物物质的量比和催化剂添加比例4个因素对酸解产物的影响。再根据单因素试验结果,以产物的中链脂肪酸(MCFA)含量为响应值,采用Box-Benhnken设计对工艺条件进行优化,得到最佳工艺条件:反应时间3 h,底物物质的量比6∶1,催化剂添加比例5%,反应温度110℃。在此条件下进行3次平行试验,得到产品中MCFA含量达到82. 13%,与理论预测值基本一致,此外,产品中辛酸、sn-2位辛酸及sn-2位MCFA含量分别为56. 42%、43. 17%、76. 17%。通过高效液相色谱测定产品的甘油三酯组成,其中MCT的总含量至少为50. 87%。研究结果为椰子油的深度开发利用提供了参考。

【基金】 国家“十三五”重点研发基金资助项目“玉米胚芽、葵花籽精准适度加工与油脂品质提升关键技术及装备研发与示范的研究”(2018YFD0401102);河南工业大学高层次人才基金项目“基于甘油三酯人乳替代脂的制备及氧化稳定性研究”(2018BS084)
【所属期刊栏目】 粮油食品研究 (2020年02期)
  • 【DOI】10.16433/j.1673-2383.2020.02.004
  • 【分类号】TS201.2
  • 【下载频次】33
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