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脂肪酶催化合成大豆甾醇共轭亚油酸酯的工艺研究

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【作者】 汤桂云郑玄陈竞男

【Author】 TANG Guiyun;ZHENG Xuan;CHEN Jingnan;College of Food Science and Technology,Henan University of Technology;

【通讯作者】 陈竞男;

【机构】 河南工业大学粮油食品学院

【摘要】 植物甾醇可以有效降低人体血清中的胆固醇含量,但游离型植物甾醇的溶解性较差,为提高其脂溶性,常通过将其与脂肪酸酯化的方法加以改善。采用正相高效液相色谱法对大豆甾醇共轭亚油酸酯进行定性定量分析,以大豆甾醇共轭亚油酸酯产率为考察指标,研究醇酸物质的量比、催化剂用量、反应温度和反应时间对大豆甾醇共轭亚油酸酯产率的影响。通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件为:CRL脂肪酶的添加量为6%,醇酸物质的量比为1∶3,酯化反应温度为50℃,酯化反应时间为48 h,在此最佳条件下大豆甾醇共轭亚油酸酯的产率为98. 94%。将合成后的产品进行纯化,并采用红外光谱法进行表征。以脂肪酶催化法合成高纯度的大豆甾醇共轭亚油酸酯产品,为新资源食品的开发与高值化利用提供了理论指导和技术支持。

【关键词】 大豆甾醇共轭亚油酸脂肪酶酯化反应
【基金】 国家自然科学基金项目“加热油脂体系中大豆甾醇酯的氧化稳定性与氧化机理研究”(31801501);河南省科技攻关项目“大豆甾醇ω-3型脂肪酸酯的合成工艺研究”(182102110024)
【所属期刊栏目】 粮油食品研究 (2020年02期)
  • 【DOI】10.16433/j.1673-2383.2020.02.011
  • 【分类号】O657.72;TS210.1
  • 【下载频次】59
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