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粳米多孔淀粉制备工艺优化及性质研究

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【作者】 包军鹏吴珊徐超陈翔申瑾郭家俊章中

【Author】 BAO Junpeng;WU Shan;XU Chao;CHEN Xiang;SHEN Jin;GUO Jiajun;ZHANG Zhong;Agricultural College,Ningxia University;Ningxia Haowang Rice Group Limited Company;

【通讯作者】 章中;

【机构】 宁夏大学农学院宁夏昊王米业集团有限公司

【摘要】 以宁夏843粳米淀粉为原料,用单因素和正交试验研究制备多孔淀粉的最佳工艺,对制备的多孔淀粉与原淀粉的主要理化性质和吸附应用进行了比较研究。最佳工艺条件为体系温度37℃、体系反应时间14 h、加酶量35%、体系pH值4. 5,扫描电子显微镜图显示多孔淀粉表面略显粗糙、有孔洞,为中空结构,多孔颗粒没有塌陷现象,颗粒基本完整。由此反应条件制备的粳米多孔淀粉的比容积、膨胀率、透光率、吸油率分别为0. 401 g/mL、15. 2%、9. 6%、99. 8%,较粳米原淀粉分别增加了19. 7%、34. 5%、12. 9%、45. 3%,粳米原多孔淀粉对铜离子的吸附量较原淀粉提高了51. 9%,而氨基多孔淀粉对铜离子的吸附量较原淀粉和原多孔淀粉分别提高了120. 5%和45. 2%。粳米多孔淀粉较原淀粉比容积、膨胀率、透光率、吸油率都有所增加。多孔淀粉经过氨基改性以后吸附铜离子的能力明显增强。

【基金】 宁夏回族自治区重点研发计划重大(重点)项目“功能米制品加工技术研究与示范”(2018BBF02010)
【所属期刊栏目】 粮油食品研究 (2020年02期)
  • 【DOI】10.16433/j.1673-2383.2020.02.015
  • 【分类号】TQ424;X703
  • 【下载频次】35
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