单增李斯特菌在营养肉汤中最大比生长速率的预测模型
丁甜1董庆利2王璐2马美湖3金永国3
1. 韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科2. 上海理工大学食品科学与工程研究所3. 华中农业大学食品科技学院
摘要：在不同温度下,对单增李斯特菌在营养肉汤中的生长建立动力学模型,并对所建立的模型进行验证。使用Gompertz模型描述特定温度下单增李斯特菌随储藏时间变化的生长状况,对得出的最大比生长速率分别建立Linear、Square root和Ratkowsky预测模型,并对所建立的模型进行比较验证。结果表明:Ratkowsky模型对最大比生长速率-温度拟合度最高（R2=0.999 7）,经验证,该模型可以很好地预测单增李斯特菌在营养肉汤中的生长情况。
- DOI：
10.13300/j.cnki.hnlkxb.2010.04.030
- 专辑：
农业; 医药卫生
- 专题：
预防医学与卫生学
- 分类号：
R155.5
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