记笔记

拟茎点霉侵染对采后龙眼果皮LOX活性和膜脂脂肪酸组分的影响

陈艺晖^1,2林河通^1,2林艺芬^1,2赵云峰¹张居念¹

1. 福建农林大学食品科学学院 2. 福建农林大学农产品产后技术研究所

摘要：用拟茎点霉（Phomopsis longanae Chi）侵染福眼龙眼（Dimocarpus longan Lour.‘Fuyan’）果实,研究龙眼果皮脂氧合酶（LOX）活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的变化及其与果皮褐变的关系。结果表明:拟茎点霉侵染导致龙眼果皮褐变指数、LOX活性和细胞膜透性增加,不饱和脂肪酸组分[亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）和花生一烯酸（C20:1）]下降而饱和脂肪酸组分[棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）]增加,脂肪酸不饱和指数（IUFA）和脂肪酸不饱和度下降。拟茎点霉侵染提高龙眼果皮LOX活性和加速膜脂不饱和脂肪酸的降解,从而破坏细胞膜系统的完整性,导致膜系统区室化功能丧失,使多酚氧化酶与酚类物质接触,引起酚类物质的酶促氧化和黑褐色高聚物形成,导致龙眼果皮褐变。

关键词：

龙眼; 褐变; 脂氧合酶; 脂肪酸组分; 细胞膜透性; 拟茎点霉;

基金资助：

国家自然科学基金项目（30200192、30671464、30972070）；国家科技支撑计划专项（2007BAD07B06）；教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目（20093515110011）；福建省自然科学基金项目（B0510019、2008J0044）；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划（闽教科[2007]20号）资助；