文章目录

• 1 材料与方法
•     1.1 材料与仪器
•         1.1.1 原料来源
•         1.1.2 乳酸菌粉
•     1.2 仪器
•         1.2.1 高速组织捣碎机
•         1.2.2 恒温干燥箱
•         1.2.3 分光光度计
•         1.2.4 分析天平
•         1.2.5 酸度计
•     1.3 实验方法
•         1.3.1 实验流程要点
•         1.3.2 白菜的腌制
•         1.3.3 感官品评
•         1.3.4 酸菜指标测定有效酸度的测定:酸度计法;
• 2 实验结果
•     2.1 黄浆水辅助腌制酸菜的感官品评结果
•     2.2 黄浆水辅助腌制酸菜过程中pH值测定
•     2.3 酸菜腌制过程中总酸度的测定
•     2.4 酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的测定
• 3 结论