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摘要:[目的]探讨改性枣渣可溶性膳食纤维的溶解性和粘性行为。[方法]以酶解改性获得的枣渣可溶性膳食纤维为研究对象,分析了温度、p H和乙醇对其溶解度,以及浓度和离子对其粘度的影响。[结果]改性的枣渣可溶性膳食纤维总体具有较好的溶解性,并随温度升高而提高,60℃以后基本趋于稳定,溶解度可达95%以上;其溶解性受p H的影响较小,在p H=6.0时最大;其溶解性在乙醇浓度大于20%时随浓度升高而快速下降。改性枣渣可溶性膳食纤维的粘性与浓度呈正相关,当浓度大于0.4 g/ml时,粘度上升趋缓;不同离子种类对改性纤维溶液粘性的影响均随离子浓度提高而增加,当达到一定浓度后,该影响趋于平缓。[结论]该研究为枣渣可溶性膳食纤维的应用提供了理论依据。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.22.096

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS209

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