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桑葚果酒酿造质量控制的研究

黄正勇梁贵秋黎书明何骥

广西蚕业技术推广总站

摘要:桑葚含有丰富的营养成分,比较适合酿酒。以桑葚为原料,在严格的质量控制条件下,采用"采果→分选→清洗→破碎压汁→初滤→汁液调整→接种发酵→后发酵→澄清→调整→陈酿→精滤→灌装→杀菌"的工艺发酵获得的桑葚果酒,能保留桑葚原有的营养价值,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标都符合国家的酒类质量标准。
  • DOI:

    10.19553/j.cnki.1006-1657.2013.02.015

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS262.7

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