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摘要:北极茴鱼(Thymallus arcticus)肌肉营养成分利用常规生化分析方法进行测定。结果表明:北极茴鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为69.38%、20.41%、0.78%和1.26%。肌肉(100 g干样)中含有18种氨基酸,总含量为59.37 g。其中必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为39.95%和39.13%。北极茴鱼的限制性氨基酸为苏氨酸,比值系数分为85.45。肌肉(鲜样)中含有8种脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的64.14%;其中多不饱和脂肪酸中二十二碳六烯酸即(DHA)含量为0.21%、二十碳五烯酸(EPA)含量为2.73%。由以上数据可知北极茴鱼食物蛋白含量高;脂肪含量低且脂肪多为不饱和脂肪酸;此外,还含有对人体有益的大量微量元素,可以确认北极茴鱼是一营养保健价值高,具有广阔市场前景的优良养殖鱼种,应该合理开发利用。
  • DOI:

    10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.063

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  • 分类号:

    TS201.4

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