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多重破壁技术提取葡萄酒泥废酵母β-葡聚糖研究

程超张宏海盛文军韩舜愈王婧

  甘肃农业大学食品科学与工程学院    甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室  

摘要:以葡萄酒泥废酵母为试材,采用高压均质法和冻融法协同破碎酵母细胞壁,并辅以复合蛋白酶和脂肪酶酶解技术,研究多重破壁技术对β-葡聚糖纯度的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Behnken实验设计原理,以酵母浓度、均质时间和冻融加水量为实验因素,以β-葡聚糖纯度为响应值,优化葡萄酒泥酵母β-葡聚糖提取工艺。结果表明:葡萄酒泥酵母β-葡聚糖最优提取工艺为均质压力70 MPa,酵母浓度13%,均质时间34 min,冻融加水量25%,在此条件下提取所得酵母β-葡聚糖纯度为91.69%,得率为13.23%,该方法为酵母葡聚糖的开发利用提供了参考依据。
  • DOI:

    10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.013

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  • 专题:

  • 分类号:

    TS261.9

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