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食用槟榔干燥和烟熏特性研究

吴硕李宗军谭雅杜莎黄润庭伍婧

  湖南农业大学食品科学技术学院    食品科学与生物技术湖南省重点实验室    海南联合槟榔产业工程研究中心  

摘要:为了改善槟榔干果品质,结合新型环保槟榔烘烤炉对槟榔干燥和烟熏特性进行研究。本实验通过对干燥温度、湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制,对比质构数据和槟榔最大周长变化,得出最优烘烤工艺参数。在温度为55℃、湿度60%RH和风速1.2 m/s的烘烤环境下能在较短的时间内获得较好品质的槟榔干果。通过对烟熏时间的控制,在保证烟熏风味的同时能减少1/2的烟熏时间,降低有害物质残留量和槟榔黑果的硬度,提高了食用槟榔干果的品质。
  • DOI:

    10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.049

  • 专辑:

  • 专题:

  • 分类号:

    TS255.36

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