摘要：以鸭梨（Pyrus bretschneideri）为原料,探索丁香（Flos caryophylli）提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响,通过对鲜切鸭梨在贮藏期间的理化指标（维生素C含量、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、硬度和失重率）及菌落总数的变化,研究鲜切鸭梨在2.5、5.0、7.5 g/L的丁香提取物处理后的保鲜效果。结果表明:不同浓度丁香提取物对鲜切鸭梨均有一定的保鲜效果,能延迟鸭梨腐烂的速度,降低鸭梨失重率,延缓维生素C、可滴定酸及可溶性固形物的降解,抑制微生物的生长,使其品质和水分保持良好,综合以上因素可见5.0 g/L的丁香提取物保鲜效果最佳,在一定程度上延缓维生素C的降解、维持含酸量、保持固形物含量、降低失重率,并且在抑制微生物的生长方面达到显著水平（p<0.05）。
基金资助：
河北省科技厅项目（12227164）； 河北廊坊科技支撑项目（2012012014）； 廊坊师范学院项目（LSZY201203）； 2014年大学生创新创业训练计划（201410100010）； 廊坊师范学院生命科学学院本科生参与研究项目（skcyy201301）；
- DOI：
10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.061
- 专辑：
- 专题：
- 分类号：
TS255.3
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