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过氧化苯甲酰在面粉增白中若干问题的探讨

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【作者】 黄光华杨文钢

【Author】 HUANG Guang-hua, YANG Wen-gang(Wenzhou Quality Inspection Center for Food and Oil, Wenzhou, 325003, China; Wenzhou Bureau of Grain, Wenzhou, 325000, china)

【机构】 温州市粮油质量检测站温州市粮食局 浙江温州 325003浙江温州 325000

【摘要】 过氧化苯甲酰(简称BPO) 是我国允许在面粉中添加的固体增白剂,使用时必须严格限量。本文在分析BPO增白剂理化特性、增白机理及其使用安全性的基础上,探寻造成面粉中BPO超量的原因、防上BPO超标面粉流入市场的措施及其再利用的处理方法,具有一定的实际应用价值。

【关键词】 过氧化苯甲酰作用机理安全性
  • 【DOI】10.13669/j.cnki.33-1276/z.2002.03.010
  • 【分类号】TS211
  • 【下载频次】61
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